Diseño de un instrumento para la medición objetiva del color del musculo, grasa intramuscular y textura para determinación de parámetros de calidad en carnes rojas

Objetivo general

Se estudiará la compatibilidad entre las metodologías usadas en el laboratorio con métodos simples y económicos para medir color, grasa y textura . Se analizará la asociación de la calidad de la carne usando la nueva metodología, con la tipificación de canales. A partir de estos resultados y de la información obtenida en la literatura, se transformará la medida obtenida en senales electrónicas, utilizando para ello un sistema de software adecuado. Sobre la base de lo anterior, se disenará un instrumento electrónico discriminatorio de la calidad de la carne utilizando redes neuronales y se evaluará su eficacia en los cortes comerciales de mayor costo.El proyecto contempla transferir el uso del instrumento electrónico entre los organismos fiscalizadores, distribuidores mayoristas, industrias faenadoras y supermercados para aportar confiabilidad al proceso comercializador de carnes fresca y refrigerada.

Objetivos específicos

Descripción

Clasificaciones

Código: FONDEF-BN-C-2002-1-P-001

Base fuente: Base Nacional de Proyectos

171000000

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Fecha inicio: 01/06/2002

Fecha término: 01/06/2006

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48

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Tipo instrumento: Proyecto (PYT)

Año: 2002

Ejecutor: Universidad de Santiago de Chile

Región(es): Metropolitana

Temas: Mecanización / automatización - Tecnología de los alimentos

Sector-Subsector-Rubro: Pecuario / Bovinos / Bovinos de carne

Especie(s): Bovino para carne

Estado: Finiquitado

Fuente de financiamiento: ANID (ex CONICYT) / FONDEF

Otra Información de Interés: