El objetivo general de este proyecto es desarrollar tecnologías modernas de proceso y de gestión afín de proveer al enólogo de herramientas que le permitan seguridad, flexibilidad y reproducibilidad en el proceso de transformación de la uva en vino. Esto permitirá asegurar la mantención de la calidad de la materia prima a lo largo de su transformación, minimizando al mismo tiempo la incertidumbre respecto del producto final.