Desarrollar un preservante alimentario natural a base de aceite esencial de orégano y lemongrass microencapsulado combinando las técnicas de coacervación compleja y secado por atomización.

Realizar la extracción de aceite esencial de lemongrass y orégano mediante la técnica de hidrodestilación. Desarrollar y estandarizar protocolos de encapsulación para estabilizar el aceite esencial de lemongrass y orégano. Realizar caracterización fisicoquímica y morfológica del preservante encapsulado. Evaluar la vida útil y características organolépticas del producto alimenticio luego de la incorporación del preservante.