Evaluar e implementar a nivel nacional un sistema de faenamiento y desposte de avestruces que permita abordar el abastecimiento del mercado nacional.

Evaluar e implementar la técnica de faena de avestruces y el desposte primario y secundario de las canales. Evaluar prácticas de maduración y conservación del producto bajo estándares de mercado. Evaluar sistemas económicamente rentables de transporte y manejo de los animales desde el predio al frigorífico. Recomendar mejoramientos a la infraestructura y equipamiento para un adecuado faenamiento y procesamientode avestruces. Recomendar alternativas de manejo y proceso de subproductos especialmente cueros y plumas.

Al momento de iniciar la presente consultoría, la introducción de avestruces para la comercialización de sus productos era un rubro de reciente data en Chile. Si bien los criaderos nacionales lograban parámetros aceptables de eficiencia productiva, estos no obtenían un producto de calidad homogénea, situación que se debía en gran medida a la falta de conocimientos empíricos de faena y desposte de las aves.Con el propósito de evaluar e implementar a nivel nacional un sistema de faenamiento y desposte de avestruces, se llevó a cabo la contratación de un consultor canadiense experto en esta materia.