El siguiente proyecto se basa en evaluar técnicamente el desarrollo de una tortilla de centeno sin conservantes, cuyo objetivo principal es reducir el riesgo técnico asociado a la sustitución parcial o total de la harina de trigo por harina no convencional de bajo índice glicémico.

1) Formulación y elaboración de prototipos de tortilla con harina de centeno y harinas no convencional, 2) Evaluación sensorial de las tortillas. 3) Definir las condiciones de envasado que permitan una vida útil prolongada a las tortillas sin conservantes. 4) Caracterización nutricional de la tortilla. 5) Evaluación para el escalamiento del proceso a nivel piloto y productivo,