Evaluar la aplicación de ultrasonido a escala piloto en la extracción de componentes bioactivos de berries de importancia regional, mejorando la inocuidad en la cadena de procesos.

Aplicación de la tecnología de ultrasonido com alternativa de procesamiento físico, con el propocito de aumentar la disponibilidad de componentes bioactivos y a la inocuidad microbiológica, en productos alimentarios derivados de los berries. Determinar las condiciones de operación requeridas para diferentes tipos de berries que mejoren la accesibilidad de componentes bioactivos. Dimencionamiento para escalamiento de una linea de procesos utilizando la tecnologia de Us, para la extracción de bioactivos de berries a nivel piloto.