Desarrollo de base de salmón y trucha molidos reestructurado con enzimas para la obtención de prototipos alimenticios embutidos.Con esto no solo se busca lograr la obtención de una receta para obtener esta base de salmón y trucha con ayuda enzimática, para lograr la textura y sabor característico de los embutidos, sino que además de la realización de tres opciones de embutidos (hamburguesa, longaniza y paté) y la evaluación de calidad del prototipo de embutido que mejor se adapte a esta base.