Internalización de innovaciones tecnológicas y gestión de los mercados de hongos comestibles en Latinoamerica, herramientas clave para el desarrollo y la diferenciación de la producción nacional.

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A nivel mundial, la agroindustria de hongos comestibles posee gran desarrollo e importancia económica, genera importantes divisas y absorbe considerable mano de obra durante todo el ano. El crecimiento de esta industria responde a la creciente demanda por alimentos diferenciados por, su funcionalidad dietética y nutricional, como los hongos comestibles, quienes cuentan con reconocidos beneficios nutricionales y medicinales, son productos gourmet, y alimentos funcionales.La UACH, desde el ano 2003 ha trabajado en el desarrollo y transferencia de tecnología de producción de hongos comestibles, con objeto de desarrollar y diversificar esta industria a nivel nacional. En este proceso, la institución se ha vinculado con pequenos productores y empresarios innovadores en busca de nuevas alternativas productivas quienes han sido capaces de incorporar estas nuevas tecnologías y buscan hoy desarrollar y concretar iniciativas de negocios en este ámbito, desarrollando productos de alto valor, diferenciados por calidad.