Reducción de acrilamida en productos fritos congelados a partir de subproductos vegetales

Objetivo general

Desarrollar productos fritos congelados (donuts, berlinas, berlines y churros) que incorporan como ingredientes extractos vegetales de polifenoles que mitigan la formación de acrilamida, sin afectar negativamente su calidad y perfil sensorial.

Objetivos específicos

Descripción

Clasificaciones

Código: 19CVID-118981

Base fuente: Base Nacional de Proyectos

288613916

96445988

192167928

Fecha inicio: 01/06/2020

Fecha término: 31/01/2024

1339

44

3.7