El Proyecto FONDEF AN-02 desarrolló y validó una biotecnología para la producción de la enzima lactasa a nivel piloto, se generó información para la evaluación técnico-económica del proceso productivo y se obtuvo coantidades suficientes de enzimas para suevaluación en la formulación de alimentos industriales delactosados. El uso industrial del producto permite, entre otras aplicaciones, delactosar leche para consumidores con intolerancia a la lactosa y para la obtención de una mejor calidad sensorial de manjar.El producto a transferir es una tecnología productiva, la que se ha desarrollado a nivel piloto bajo un criterio de simplicidad de proceso y disponibilidad de insumos sin restriciones de ningún tipo. Se plantea que ello deberá redundar en un monto de inversión y costos de producción bajos y precios competitivos con los actuales productos importados.