Empresa israelí está desarrollando variedades ricas en proteínas de guisantes y soja para un procesamiento mínimo

Fuente: Mundo Agropecuario

La empresa israelí de tecnología alimentaria Equinom dice que ha creado una variedad de guisante amarillo que contiene un ingrediente de proteína de guisante mínimamente procesado con un «contenido récord de proteína del 75 %», superando el récord anterior del 70 %, y lo está preparando para su comercialización, escribe Benjamin Ferrer. en un artículo del portal FoodIngredientsFirst.

En el mejoramiento, Equinom utiliza su plataforma tecnológica basada en inteligencia artificial Manna, que identifica rasgos deseables para aplicaciones alimentarias en la estructura genética de las semillas y predice las mejores combinaciones cruzadas para producir las mejores variedades, sin ingeniería genética.

"Equinom está trabajando en estrecha colaboración con empresas de alimentos y socios para encontrar una manera de comunicar la presencia de un ingrediente en un paquete", dice Galit Feinreich, directora de marketing de Equinom, FoodIngredientsFirst. «Además de acordar con los socios cómo se incluirá el ingrediente en la lista, trabajaremos con los socios en afirmaciones de mayor propuesta de valor y mejoras de sostenibilidad que provienen de la tecnología Equinom Pea Protein (EPP)».

Además del alto contenido de proteína, EPP ofrece características nutricionales como aislado de proteína de guisante emulsionante, espumante y gelificante, pero con alta solubilidad y un ligero color concentrado, junto con costos de producción reducidos.

EPP también ofrece beneficios adicionales más allá de los que se encuentran en los aislados disponibles comercialmente, incluido un alto contenido de fibra y una cantidad significativamente menor de sodio, el residuo de hidróxido de sodio que se utiliza en el procesamiento húmedo de los aislados de proteína de guisante.

"Nuestra tecnología y enfoque de cruzamiento se puede aplicar a todos los cultivos, pero nos enfocamos en las legumbres y las leguminosas porque son una fuente muy eficiente de proteína vegetal", enfatiza Feinreich. - Además de los guisantes, también hemos desarrollado con éxito soja rica en proteínas sin OGM, y actualmente estamos trabajando en el desarrollo de la proteína de soja Equinom con propiedades nutricionales mejoradas y menos procesamiento.

También hemos tenido éxito con el sésamo en el pasado. Anteriormente, en menos de cinco años, hemos desarrollado una variedad de sésamo optimizada según las especificaciones del cliente que puede ser cosechada a máquina en lugar de a mano, lo que contribuye al desarrollo de la agricultura local. También tenemos otros cultivos en desarrollo, como garbanzos, frijol mungo, caupí y habas».

En general, la tendencia hacia un auge de la proteína de guisante es visible en el mundo. En particular, Cargill ha ampliado estratégicamente su cartera de proteína de guisante RadiPure en Oriente Medio, Turquía, África e India para satisfacer la demanda de los consumidores. En Canadá, Roquette inauguró la planta de proteína de guisante más grande del mundo en su camino hacia la expansión de Plant Protein Silicon Valley.

Según Innova Market Insights, la introducción de proteína de guisante en el mercado de proteínas vegetales en los EE. UU. es más del doble que en el resto del mundo, y la proteína de guisante continúa siendo una atracción industrial creciente para el desarrollo de nuevos productos.