Bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos del arándano (vaccinium corymbosum) fresco y procesado

Se determinó la bioaccesibilidad de arándano fresco y procesado (sometiéndolo a distintos procesos de secado) en donde se pudo establecer que el secado convectivo, resultaba ser el tratamiento térmico adecuado, para la conservación y bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos del arándano.

El trabajo fue publicado, en la revista "campo sureño" http://www.australvaldivia.cl/impresa/2018/07/09/full/campo-sureno/8/