Patrimonio Alimentario de Chile: Productos y preparaciones de la Región de Aysén

El primer inventario de alimentos patrimoniales de la región de Aysén realizado en conjunto por Conversa de Valparaíso y Ñire Negro de Coyhaique, busca identificar y caracterizar los principales productos y preparaciones tradicionales de los territorios que la componen. El documento recoge el conocimiento de cocineras, dueñas de casa, recolectoras, agricultores, pescadores, ganaderos, dueños o trabajadores de restorán. En cada producto y preparación inventariado, se escuchan voces de personas conocedoras de sus formas de obtención, preparación y consumo, que habitan el territorio de la región.

Autores: Javiera Luco Busto, Mauricio Osorio Pefaur, Lorena Marchant Gutiérrez y Alejandra Muñoz Sandoval
Publicado por: Fundación para la Innovación Agraria, 2019