Helados de calabaza y coliflor hechos con residuos de comida: lo último de la cocina saludable y sostenible

Fuente: Food News Latam | Fotografía: Pxfuel

Hace mucho tiempo que en el mercado hay buenísimas opciones de helados 100% vegetales, pero lo que ha presentado la empresa Nutri-V es novedoso, ya que propone una solución más sostenible: reciclar residuos de comida para hacer polvo vegetal y con este ingrediente, fabricar helados de verduras de buena calidad.

Como decíamos, son muchas las empresas que hacen helados con base vegetal, sin lácteos, e incluso alguna otra como la neozelandesa EatKinda vende helados (hasta de chocolate) elaborados a partir de coliflor en un porcentaje reseñable, alrededor del 15%. Pero la fórmula que esta empresa australiana, Nutri-V, ha presentado en una conferencia de alimentos frescos que tuvo lugar en la ciudad de Adelaida, va un paso más allá.

Estamos hablando de hacer helados a base de un ingrediente totalmente novedoso, un polvo vegetal que reúne residuos de comida "verde" (utilizan zanahoria, calabaza, coliflor, espinaca, raíz de remolacha y brócoli). Eso sí, no se trata de reaprovechar lo que nos dejamos en el plato cuando comemos, sino que se trata de aprovechar esas piezas de verdura descartadas por no tener una imagen "vendible" en el mercado tradicional, por ser "feas", por tener imperfecciones.

Esta es una forma de luchar contra el desperdicio alimentario a la vez que se producen helados más saludables, ya que según afirma la ABC, que se ha hecho eco de la innovación de Nutri-V, "una bola de helado podría tener el valor nutricional equivalente a una cena de brócoli cocido".

El citado medio de comunicación reproduce las palabras de la directora ejecutiva de la compañía que ha presentado esta innovación contra el desperdicio alimentario.

Raquel Said explica que en Australia es un 20% lo que se tira de todos los productos frescos cultivados. A nivel internacional, los datos son peores: la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), estima que es un tercio de la comida para el consumo humano la que se pierde en la cadena de consumo, productos de origen animal incluidos.

Lo que Nutri-V ha conseguido con la ayuda del centro de investigación Hort Innovation es poder fabricar este polvo vegetal con el que producir a su vez helados de sabores que van desde la calabaza al jengibre pasando por la coliflor y por clásicos como la vainilla.

"Cada bola de helado tiene media ración de verduras y tiene el mismo valor nutricional que las verduras cocidas", dice en su reportaje la ABC sobre estos helados australianos. "Se acaban de presentar en forma de helado para disfrutar, por lo que creo que es innovación en su máxima expresión", señaló durante la presentación Raquel Said.

La idea de la compañía australiana es utilizar su polvo vegetal para enriquecer otros productos básicos, como por ejemplo la harina. Y el polvo vegetal se puede añadir con una cucharada a cualquier receta, incluso a batidos.

Y es que también tienen como objetivo, además de reducir el desperdicio alimentario, fomentar el consumo de verduras entre la población, aunque sea mediante vías alternativas como esta.