Autor: Marcelo Muñoz Villagrán. Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) del Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile.
15-oct-2021
Presentación
Este boletín entrega información de la mayoría de las especies hortícolas, incluidas de uso para consumo fresco como procesados y semillas. En él se entrega la información del sector hortícola en forma automatizada. Este formato tiene como objetivo entregar los datos de manera que los usuarios interactúen con la información y puedan hacer consultas de acuerdo con sus intereses particulares. Los gráficos interactivos, permiten seleccionar y comparar la información de hortalizas de acuerdo con la especie seleccionada y puede consultar en general o según su uso, fresco, procesado o semillas, por región del país, por precio y por año, así como consultar el valor y volumen de las exportaciones e importaciones por producto, año y país de destino y origen.
El análisis a continuación se hace sobre la base de los precios promedio mensuales Iva incluido para la calidad primera del conjunto de las variedades transadas en los principales mercados nacionales.
En septiembre el precio promedio mayorista mes de las hortalizas bajó un 4% respecto del mes pasado, al contrario de lo que sucede a nivel de consumidor donde los precios nominales están 3,3% por sobre el promedio de agosto en ferias y 0.3% más alto en supermercados. Al comparar los precios del mes de septiembre de 2021 con el mismo mes de 2020, en términos nominales, este año está un 6,3% más bajo a nivel mayorista, un 8,5% más bajo a nivel de ferias y 1,6% más alto a nivel de supermercados.
A nivel de especie al comparar septiembre con agosto de este año, la principal alza se dio en el tomate cuyo precio promedio mayorista, en el mes de agosto, fue de $657 por kilo, mientras que, en septiembre, llegó a los $957 por kilo promedio, un alza de 45,6%. A nivel de consumidor estas alzas fueron de 36,4% y 4,7% para feria y supermercado respectivamente. Al igual de lo que sucede con las hortalizas en promedio, el precio nominal del tomate en septiembre de este año baja un 9,4% y 11,3% en mayorista y feria respectivamente y sube en supermercado un 3,2% respecto del precio promedio de septiembre de 2020.
Zapallo italiano presenta la segunda mayor alza en septiembre respecto de agosto, pasando de $186 promedio mayorista mes en agosto por unidad, a $ 248 en septiembre, un alza de 33% que se traspasa a consumidor con alzas de 16,6% y 1,4% el feria y supermercado respectivamente, Al comparar con septiembre de 2020, el precio sube en mayorista 25,2% en términos nominales y baja 0,7% y 3% el feria y supermercado respectivamente.
Pimiento sigue apareciendo entre las principales alzas, esta vez sube a nivel mayorista en septiembre 29% respecto del mes anterior y sube 23,9% y 5,5% a nivel feria y supermercado. Al comparar con septiembre de 2020 el precio este año es menor a nivel mayorista y feria libre con bajas de 4,6% y 14,1% respectivamente, pero sube 36,9% a nivel de supermercados.
Las principales bajas en los precios promedio mayorista, al comparar septiembre con agosto de este año, se dan en melón que cae 48,6% y espárragos que baja 40,4%.
En el periodo enero-septiembre de 2021 se exportaron 373,6 millones de dólares FOB en hortalizas, cifra muy similar a la exportada el mismo período de 2020 que fue de 374,5 millones de dólares FOB.
La principal especie exportada en valor a septiembre de 2021 sigue siendo el tomate con 112,9 millones de dólares FOB, el 30% del valor total de hortalizas exportado en este período, le sigue ajo con el 8,9% del valor exportado.
El principal formato de exportación de hortalizas de nuestro país es a través de la exportación de semillas de hortalizas, con el 38,6% del valor total exportado de hortalizas en el período enero septiembre de 2021 por un monto de 144 millones de dólares FOB en semillas de hortalizas.
El 29,1% del valor se exporta en forma de pastas de hortalizas, 99,6% de ese valor correspondiente a pasta de tomates.
Hortalizas frescas en enero-septiembre de este año se exportaron 47,9 millones de dólares FOB, un 4,3% por sobre el valor exportado en el mismo período de 2020. El 68,7% de este valor corresponde a la exportación de ajo. Se exportaron también 14,4 millones de dólares de cebollas, 478,6 mil dólares de orégano, 61 mil dólares de choclos, 48,5 mil dólares de alcachofas y 42,9 mil dólares de espárragos frescos o refrigerados.
Las importaciones de hortalizas en el período enero septiembre de 2021 alcanzaron los 178,4 millones de dólares CIF, 9,9% más que en igual período de 2020, 21% del valor corresponde a semillas de hortalizas y 21% a hortalizas congeladas, siendo el tomate la principal especie importada especialmente como pasta de tomates y semillas de esta especie.
Según datos de la Encuesta Hortícola INE 2020 y la encuesta de superficie sembrada de cultivos anuales 2020, la superficie nacional de hortalizas en la temporada 2020/21 se estima en 92.720 hectáreas, 80.392 hectáreas dedicadas principalmente a la producción de hortalizas frescas y 12.328 hectáreas dedicadas a las hortalizas para uso principalmente industrial.
Según superficie esta temporada solo 12 especies representan más del 75% de la superficie de hortalizas nacional, siendo las principales: tomate, choclo, cebolla, lechuga y poroto que ocupan casi el 50% de la superficie hortícola nacional (en poroto no se incluye la superficie para seco).
La tasa de crecimiento promedio anual para los últimos 5 años (TCPA 5) de la superficie hortícola es de 4,2%, esto implica un crecimiento de 5.969 hectáreas en ese período.
La especie cuya superficie más creció los últimos 5 años es la achicoria para uso industrial con un aumento de 2.341 hectáreas en 5 años y con una TCPA 5 de 15,5%, le sigue cebolla, lechuga y poroto fresco con un crecimiento de 1.688, 1.614 y 1.191 hectáreas respectivamente en los últimos 5 años y una TCPA 5 de 4,7% para cebolla y lechuga y de 4,1% para poroto, la mayor TCPA5 se dio en apio con 20,2%, seguida de achicoria y brócoli con una TCPA 5 de 15,5% y 14,9% respectivamente, solo tomate sigue presentando una TCPA 5 negativa de - 1,8% y una disminución de 1.217 hectáreas para los últimos 5 años.
Entre la temporada 2019/20 y la 2020/21 la mayoría de las hortalizas crecen en superficie las principales son: tomate con 1.823 hectáreas más de tomate industrial, recuperando en parte la baja de casi 4 mil hectáreas de la temporada anterior de este tipo de tomate, le sigue lechuga con un crecimiento de 1.411 hectáreas y achicoria con 966 hectáreas más.
En el mismo período, solo decrecen: acelga con 385 hectáreas menos, zanahoria con 321 hectáreas menos, espinaca con 208 hectáreas menos. También bajan, pero con una disminución de superficie menor a las 100 hectáreas cada una, choclo, espárrago, coliflor, alcachofa, ají y orégano que en total disminuyen 387 hectáreas entre las 6 especies.
La Región Metropolitana sigue liderando la producción hortícola nacional, subiendo por tercer año consecutivo su participación y llegando al 28,4% de la superficie hortícola nacional, le sigue la región de O'Higgins con 15,8% de la superficie hortícola que recupera su segundo lugar, desplazando a un tercer lugar a la región de Maule que representa el 16,1% de la superficie hortícola nacional.
El aumento y la disminución de superficie de hortalizas, tanto por región como por cultivo, obedece al gran dinamismo que ofrece la producción de hortalizas, donde, por lo general, los grandes productores están especializados y producen bajo contrato ciertas especies, mientras que los medianos y pequeños adaptan sus superficies de siembra año a año, de acuerdo entre otros factores, a los precios de la temporada anterior, a una demanda relativa, y a las condiciones que se presenten de clima y suministro de agua de riego que las actuales condiciones lo convierten en uno de los factores más importantes al momento de la decisión de siembra o plantación.
Chile el 2020 realizó exportaciones de hortalizas por un valor total de 461 millones de dólares FOB, 9% por debajo del valor exportado el 2019, 45% de ese valor corresponde a la exportación de hortalizas procesadas (pastas, jugos, deshidratados y conservas), el 35% corresponde a la exportación de semillas de hortalizas por un valor de 162,4 millones de dólares FOB. El 8% corresponde a la exportación de hortalizas congeladas y el 12% a la exportación de hortalizas frescas.
La principal hortaliza exportada en valor fue el tomate, con 165 millones de dólares 96% exportado en forma de pasta de tomate. Le siguen los espárragos con 6% del valor exportado, 97,5% de los espárragos se exportan congelados. En tercer lugar, se ubica la cebolla con 5,2% del valor exportado y el 79,4% se exporta como cebolla fresca.
Solo dos hortalizas representan el 97% del valor exportado de hortaliza fresca el año 2020, ajo con el 62% de este valor y un crecimiento de 53% con respecto al año anterior llegando a los 33,5 millones de dólares el 2020, y la cebolla con el 35% del valor total de hortalizas frescas exportadas.
Las exportaciones de hortalizas congeladas bajaron nuevamente, esta vez 21% tanto en valor como en volumen exportado el año 2020.
Las exportaciones de semillas el 2020 en valor bajaron un 18% respecto del año 2019, llegando a los 22 millones de dólares y Japón fue nuestro principal destino con el 26,8% del valor exportado seguido de Holanda y Estados Unidos con el 22,7 y 21,6% respectivamente. 13,5% del valor exportado de semillas corresponde a zanahorias y 12,5% a semilla de sandías.
Las hortalizas procesadas se exportan principalmente como pasta 77,7%, 99,1% correspondiente a tomate y que se distribuye a más de 50 destinos, con Argentina y Japón como los principales con el 21,2 y 11,8% respectivamente, las exportaciones de pasta de hortalizas el 2020 tuvieron un aumento de 3,8% en su valor respecto del año anterior y una disminución del 3,7% en su volumen.
Los jugos representan el 14,9% del valor exportado de hortalizas procesadas y el año 2020 disminuyeron tanto en valor como en volumen, lo que también ocurre en hortalizas deshidratadas y en conservas que representan el 7% y 0,5% del valor exportado de hortalizas procesadas el año 2020.
FIA Fundación para la Innovación Agraria - Ministerio de Agricultira Chile
Observatorio para la InnovaciónSITIOS DE INTERÉS
CONTACTO
Loreley 1582, La Reina, Santiago
Teléfono: +562 2431 3000
