ODEPA. Boletín de Hortalizas, junio 2021

Presentación

Este boletín entrega información de la mayoría de las especies hortícolas, incluidas de uso para consumo fresco como procesados y semillas. En él se entrega la información del sector hortícola en forma automatizada. Este formato tiene como objetivo entregar los datos de manera que los usuarios interactúen con la información y puedan hacer consultas de acuerdo con sus intereses particulares. Los gráficos interactivos, permiten seleccionar y comparar la información de hortalizas de acuerdo con la especie seleccionada y puede consultar en general o según su uso, fresco, procesado o semillas, por región del país, por precio y por año, así como consultar el valor y volumen de las exportaciones e importaciones por producto, año y país de destino y origen.

Comercio nacional de hortalizas frescas período enero-mayo 2021

Las hortalizas frescas en general tienden a subir sus precios a fines de la época estival a medida que se va alejando la época de cosecha de los principales productos. Esta variación de precios que se produce a nivel de mercados mayoristas se refleja muy bien en los precios que se dan en las ferias libres (a consumidor), pero no así en los supermercados (a consumidor) que mantienen sus precios relativamente estables durante el año.

El análisis a continuación se hace sobre la base de los precios promedio mensuales Iva incluido para la calidad primera del conjunto de las variedades transadas en los principales mercados nacionales.

En el período enero-mayo de 2021, el precio promedio de las hortalizas a nivel mayorista está 5,2% por sobre del precio promedio del mismo período de 2020, lo que está levemente por sobre el IPC que alcanza el 3,6% para los últimos 12 meses. En términos reales, la mayoría de los precios de las hortalizas suben al comparar el precio promedio del período enero-mayo de 2021 con el 2020, entre aquellas que más subieron su precio está la alcachofa cuyo precio real promedio mayorista para los primeros 5 meses de 2020 pasó de $277 por unidad, a $425 en el mismo período de 2021, un alza del 53,5%, esto debido a una disminución de la oferta de alcachofas en los principales mercados mayoristas, asociado a la disminución en la superficie plantada, que en la última temporada fue un 5% menor que la temporada anterior llegando a las 1.367 hectáreas el 2020, cifra muy por debajo de las 4.651 hectáreas plantadas que habían hace 10 años. También suben su precio promedio mayorista al comparar ambos períodos: ají y haba, en un 48% cada una entre otras.

Dentro de las hortalizas que más disminuyen su precio promedio mayorista en el período está el ajo, que disminuye su precio 53,2%, pasando de $2.784 por kilo promedio mayorista en el período enero mayo de 2020 a $1.303 en el mismo período de 2021, a nivel de mercado mayorista se duplicó el volumen arribado al comparar el volumen arribado los primeros 5 meses de este año con el mismo período del año anterior, producto proveniente principalmente desde China. Baja también de precio promedio del período la espinaca 18%, la coliflor 10%, la zanahoria 8%, el repollo 7,7%, el brócoli 3% y el melón 2,7%, todo esto respecto del mismo período del año anterior.

Al comparar la variación de precios reales promedio entre el mes de abril con mayo de 2021 las principales alzas se dan en melón 103,5%, ají 64,6% y pimiento 56,9% y las principales bajas se dan en repollo -14,7%, beterraga -13,6% y coliflor -12,8%, variaciones normales de acuerdo con la época de producción de cada especie.

Comercio internacional de hortalizas período enero-mayo 2021

En el periodo enero-mayo de 2021 se exportaron 203,1 millones de dólares FOB en hortalizas, 4,1% menos que lo exportado el mismo período de 2020.

De hortalizas frescas, en enero-mayo de este año se exportaron 46,9 millones de dólares FOB, el 23,1% del valor total de hortalizas exportadas y un 9,1% por sobre el valor exportado en el mismo período de 2020. El 70% de este valor corresponde a la exportación de ajo y el 29% a cebolla.

Del valor total exportado como hortalizas, el 34,2% corresponde a semillas de hortalizas, por un valor de 69,5 millones de dólares FOB, 2,9% por debajo el valor exportado en el mismo período de 2020. El 12,9% del valor se exportó como semilla de brócoli, le siguen en importancia en valor exportado, las semillas de Coliflor, bunching, sandía, zanahoria, repollo y lechuga.

La principal especie exportada en valor en este período fue el tomate con 51 millones de dólares FOB, el 25,1% del valor total de hortalizas exportado este período, pero 25% menos de lo exportado en igual período de 2020, principalmente por una baja en nuestras exportaciones de pasta de tomate. Le sigue ajo con el 16,3% del valor exportado principalmente como ajo fresco que aumentó un 27% su valor exportado y cebolla con el 8% del valor también en fresco.

Para el periodo enero-mayo de 2021, Estados Unidos de América pasó a ser el principal destino de nuestras exportaciones hortícolas con 33,2 millones de dólares FOB, el 16.3% del valor total exportado, el 15% de ese valor corresponde a espárrago congelado que aumenta este valor en 21,2% respecto de igual período de 2020.

Le sigue México con 31,6 millones de dólares FOB, el 15,6% del valor exportado en hortalizas, (89% como ajo fresco) y que aumenta este valor en 83,3% respecto del mismo período de 2020 pasando de 17,8 a 31 millones de dólares. Japón ocupa el tercer lugar con el 13% del valor exportado de hortalizas, 60% como semilla de hortalizas.

Las importaciones de hortalizas alcanzaron los 87 millones de dólares CIF, 25% más que en igual período de 2020. De ese total, el 20,8% se importó como pasta de hortalizas (principalmente tomate), 20,4% como hortaliza congelada, 20,1% como semilla de hortalizas 13,6% como hortaliza deshidratada, 12,2% como hortaliza en conserva, 7,7% como hortaliza fresca y 5,1% como jugo de hortalizas. Este año la importación de hortalizas frescas en el período enero mayo fue un 102%, el doble del volumen por sobre lo importado en el mismo período de 2020 y en valor el 76% mayor.

En el periodo enero-mayo de 2021, el 16,7% del valor importado proviene de Estados Unidos de América, el 15,5% de China, y 12,4% de Perú.

Comercio internacional de hortalizas 2020 - 2021

Chile el 2020 realizó exportaciones de hortalizas por un valor total de 461 millones de dólares FOB, 9% por debajo del valor exportado el 2019, 45% de ese valor corresponde a la exportación de hortalizas procesadas (pastas, jugos, deshidratados y conservas), el 35% corresponde a la exportación de semillas de hortalizas por un valor de 162,4 millones de dólares FOB. El 8% corresponde a la exportación de hortalizas congeladas y el 12% a la exportación de hortalizas frescas.

La principal hortaliza exportada en valor fue el tomate, con 165 millones de dólares 96% exportado en forma de pasta de tomate. Le siguen los espárragos con 6% del valor exportado, 97,5% de los espárragos se exportan congelados. En tercer lugar, se ubica la cebolla con 5,2% del valor exportado y el 79,4% se exporta como cebolla fresca.

Solo dos hortalizas representan el 97% del valor exportado de hortaliza fresca el año 2020, ajo con el 62% de este valor y un crecimiento de 53% con respecto al año anterior llegando a los 33,5 millones de dólares el 2020, y la cebolla con el 35% del valor total de hortalizas frescas exportadas.

Las exportaciones de hortalizas congeladas bajaron nuevamente, esta vez 21% tanto en valor como en volumen exportado el año 2020.

Las exportaciones de semillas el 2020 en valor bajaron un 18% respecto del año 2019, llegando a los 22 millones de dólares y Japón fue nuestro principal destino con el 26,8% del valor exportado seguido de Holanda y Estados Unidos con el 22,7 y 21,6% respectivamente. 13,5% del valor exportado de semillas corresponde a zanahorias y 12,5% a semilla de sandías.

Las hortalizas procesadas se exportan principalmente como pasta 77,7%, 99,1% correspondiente a tomate y que se distribuye a más de 50 destinos, con Argentina y Japón como los principales con el 21,2 y 11,8% respectivamente, las exportaciones de pasta de hortalizas el 2020 tuvieron un aumento de 3,8% en su valor respecto del año anterior y una disminución del 3,7% en su volumen.

Los jugos representan el 14,9% del valor exportado de hortalizas procesadas y el año 2020 disminuyeron tanto en valor como en volumen, lo que también ocurre en hortalizas deshidratadas y en conservas que representan el 7% y 0,5% del valor exportado de hortalizas procesadas el año 2020.

Superficie y Producción 2020/21

Según datos de la Encuesta Hortícola INE 2020 y la encuesta de superficie sembrada de cultivos anuales 2020, la superficie nacional de hortalizas en la temporada 2020/21 se estima en 92.720 hectáreas, 80.392 hectáreas dedicadas principalmente a la producción de hortalizas frescas y 12.328 hectáreas dedicadas a las hortalizas para uso principalmente industrial.

Según superficie esta temporada solo 12 especies representan más del 75% de la superficie de hortalizas nacional, siendo las principales: tomate, choclo, cebolla, lechuga y poroto que ocupan casi el 50% de la superficie hortícola nacional (en poroto no se incluye la superficie para seco).

La tasa de crecimiento promedio anual para los últimos 5 años (TCPA 5) de la superficie hortícola es de 4,2%, esto implica un crecimiento de 5.969 hectáreas en ese período.

La especie cuya superficie más creció los últimos 5 años es la achicoria para uso industrial con un aumento de 2.341 hectáreas en 5 años y con una TCPA 5 de 15,5%, le sigue cebolla, lechuga y poroto fresco con un crecimiento de 1.688, 1.614 y 1.191 hectáreas respectivamente en los últimos 5 años y una TCPA 5 de 4,7% para cebolla y lechuga y de 4,1% para poroto, la mayor TCPA5 se dio en apio con 20,2%, seguida de achicoria y brócoli con una TCPA 5 de 15,5% y 14,9% respectivamente, solo tomate sigue presentando una TCPA 5 negativa de - 1,8% y una disminución de 1.217 hectáreas para los últimos 5 años.

Entre la temporada 2019/20 y la 2020/21 la mayoría de las hortalizas crecen en superficie las principales son: tomate con 1.823 hectáreas más de tomate industrial, recuperando en parte la baja de casi 4 mil hectáreas de la temporada anterior de este tipo de tomate, le sigue lechuga con un crecimiento de 1.411 hectáreas y achicoria con 966 hectáreas más.

En el mismo período, solo decrecen: acelga con 385 hectáreas menos, zanahoria con 321 hectáreas menos, espinaca con 208 hectáreas menos. También bajan, pero con una disminución de superficie menor a las 100 hectáreas cada una, choclo, espárrago, coliflor, alcachofa, ají y orégano que en total disminuyen 387 hectáreas entre las 6 especies.

La Región Metropolitana sigue liderando la producción hortícola nacional, subiendo por tercer año consecutivo su participación y llegando al 28,4% de la superficie hortícola nacional, le sigue la región de O'Higgins con 15,8% de la superficie hortícola que recupera su segundo lugar, desplazando a un tercer lugar a la región de Maule que representa el 16,1% de la superficie hortícola nacional.

El aumento y la disminución de superficie de hortalizas, tanto por región como por cultivo, obedece al gran dinamismo que ofrece la producción de hortalizas, donde, por lo general, los grandes productores están especializados y producen bajo contrato ciertas especies, mientras que los medianos y pequeños adaptan sus superficies de siembra año a año, de acuerdo entre otros factores, a los precios de la temporada anterior, a una demanda relativa, y a las condiciones que se presenten de clima y suministro de agua de riego que las actuales condiciones lo convierten en uno de los factores más importantes al momento de la decisión de siembra o plantación.

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