ODEPA. Boletín de Hortalizas, enero 2021

Presentación

Este boletín entrega información de la mayoría de las especies hortícolas, incluidas de uso para consumo fresco como procesados y semillas. En él se entrega la información del sector hortícola en forma automatizada. Este formato tiene como objetivo entregar los datos de manera que los usuarios interactúen con la información y puedan hacer consultas de acuerdo con sus intereses particulares. Los gráficos interactivos, permiten seleccionar y comparar la información de hortalizas de acuerdo con la especie seleccionada y puede consultar en general o según su uso, fresco, procesado o semillas, por región del país, por precio y por año, así como consultar el valor y volumen de las exportaciones e importaciones por producto, año y país de destino y origen.

Comercio nacional de hortalizas período enero-diciembre 2020

Las hortalizas en general tienden a subir sus precios a fines de la época estival a medida que se va alejando la época de cosecha de los principales productos.

Esta variación de precios que se produce a nivel de mercados mayoristas se refleja muy bien en los precios que se dan en las ferias libres (a consumidor), pero no así en los supermercados (a consumidor) que mantienen sus precios relativamente estables durante el año.

El análisis a continuación se hace sobre la base de los precios promedio mensuales Iva incluido para la calidad primera del conjunto de las variedades transadas en los principales mercados nacionales.

El año 2020 presentó un alza en el precio promedio anual de la mayoría de las hortalizas frescas que se comercializan en el mercado nacional, el precio del pimiento o pimentón es el que más subió con un alza de 98% en el precio mayorista en términos nominales, esto a pesar de que el volumen catastrado arribado a estos mercados estuvo un 23% por sobre el del año 2019, a nivel de feria el alza fue de 60% y en supermercado 8,2%

Zapallo también tuvo un alza de precio respecto a 2019, en términos nominales el alza fue de 78,8% en mercado mayorista, a nivel de consumidor el alza fue de 38,6% y de 8,3 a nivel de supermercado. El tercer producto de mayor alza promedio anual a nivel mayorista fue el ajo con un alza de 50,8% a nivel de mercado mayorista, de 40,9 a nivel de feria y un 5,1% a nivel de supermercado. Tanto zapallo como ajo también presentan un mayor volumen catastrado a nivel de mercado mayorista el 2020 que el 2019.

De las principales hortalizas, solo habrían bajado de precio promedio el 2020 respecto de 2019 los espárragos, la zanahoria, el puerro, el rabanito y el pepino dulce.

Comercio internacional de hortalizas período enero - diciembre 2020

Chile el 2020 realizó exportaciones de hortalizas por un valor total de 461 millones de dólares FOB, 9% por debajo del valor exportado el 2019, 45% de ese valor corresponde a la exportación de hortalizas procesadas (Pastas, Jugos, Deshidratados y Conservas), el 35% corresponde a la exportación de semillas de hortalizas por un valor de 162,4 millones de dólares FOB. El 8% corresponde a la exportación de hortalizas congeladas y el 12% a la exportación de Hortalizas frescas.

La principal hortaliza exportada en valor fue el tomate, con 36% del valor exportado de hortalizas el 2020 con un valor muy similar al de 2019 de 165 millones de dólares 96% exportado en forma de pasta de tomate. Le siguen los espárragos con 6% del valor exportado, 97,5% de los espárragos se exportan congelados. En tercer lugar, se ubica la cebolla con 5,2% del valor exportado y el 79,4% se exporta como cebolla fresca.

Las exportaciones de hortalizas frescas subieron de 54.580 toneladas por un valor de 44,3 millones de dólares FOB el 2019 a 61.362 toneladas por un valor de 54millones de dólares FOB el 2020, nuevamente el principal destino de la hortaliza fresca en valor fue México, concentrando 40% del valor total exportado que subió 23,8% respecto del año anterior a pesar de una baja del 12% en el volumen exportado, llegando a los 21,5 millones de dólares, siendo el Ajo el 100% de estas exportaciones.

El segundo país en importancia es Brasil, con una participación de 32,5% en valor, pasando de una exportación de 9,3 millones de dólares el 2019 a 17,6 millones de dólares el año 2020

cebolla representa el 49% de las exportaciones de hortalizas frescas a ese país y ajo el 50%. En tercer lugar, en valor total exportado de hortalizas frescas por Chile, está España con el 15% del valor, siendo cebolla el 73% de lo exportado a ese país como hortaliza fresca.

Solo dos hortalizas representan el 97% del valor exportado de hortaliza fresca el año 2020, Ajo con el 62% de este valor y un crecimiento de 53% con respecto al año anterior llegando a los 33,5 millones de dólares el 2020, y la cebolla con el 35% del valor total de hortalizas frescas exportadas.

Estados Unidos es el principal destino de nuestras exportaciones de hortalizas congeladas con el 48,4% del valor, con espárragos como el principal producto con 57,2% de la hortaliza congelada enviada. Le siguen Japón, España e Italia con el 10%, 8,6 y 8,3% de las exportaciones respectivamente también con el esparrago como la principal especie congelada enviada.

Las exportaciones de hortalizas congeladas bajaron nuevamente, esta vez 21% tanto en valor como en volumen exportado el año 2020.

Las exportaciones de semillas el 2020 en valor bajaron un 18% respecto del año 2019, llegando a los 22 millones de dólares y Japón fue nuestro principal destino con el 26,8% del valor exportado seguido de Holanda y Estados Unidos con el 22,7 y 21,6% respectivamente.

13,5% del valor exportado de semillas corresponde a zanahorias y 12,5% a semilla de sandías.

Las Hortalizas procesadas se exportan principalmente como pasta 77,7%, 99,1% correspondiente a tomate y que se distribuye a mas de 50 destinos, con Argentina y Japón como los principales con el 21,2 y 11,8% respectivamente, las exportaciones de pasta de hortalizas el 2020 tuvieron un aumento de 3,8% en su valor respecto del año anterior y una disminución del 3,7% en su volumen.

Los jugos representan el 14,9% del valor exportado de hortalizas procesadas y el año 2020 disminuyeron tanto en valor como en volumen, lo que también ocurre en Hortalizas deshidratadas y en conservas que representan el 7% y 0,5% del valor exportado de hortalizas procesadas el año 2020.

Superficie y Producción 2019/20

Según datos de la Encuesta Hortícola INE 2019 y la encuesta de superficie sembrada de cultivos anuales 2019, la superficie nacional de hortalizas en 2019 se estima en 86.751 hectáreas, 77.243 hectáreas dedicadas principalmente a la producción de hortalizas frescas y 9.508 hectáreas dedicadas a las hortalizas para exclusivo uso industrial.

Según superficie al año 2019 solo 12 especies representan más del 75% de la superficie de hortalizas nacional, siendo las principales: Tomate, choclo, cebolla, poroto, lechuga y zanahoria con más del 53% de la superficie hortícola nacional.

La tasa de crecimiento promedio anual para los últimos 5 años (TCPA 5) de la superficie hortícola es de 1,3%, esto implica un crecimiento de 5,6 mil hectáreas en ese período, sin embargo, se produce una caída de 4.332 hectáreas en la temporada 2019/20 con respecto a la anterior, principalmente dada por una caída de tomate industrial de casi 4 mil hectáreas entre ambas temporadas.

La especie cuya superficie más creció los últimos 5 años es la cebolla con 1.153 hectáreas en 5 años y con una TCPA 5 de 3,2%, le sigue brócoli y acelga con 782 hectáreas de crecimiento cada una en los últimos 5 años y una TCPA 5 de 18,2% para acelga la más alta de todas las hortalizas y 11,1% para brócoli.

Entre la temporada 2018/19 y 2019/20 las hortalizas que más crecen en superficie son: acelga 500 hectáreas más, espinaca 457 hectáreas más, zanahoria 325 hectáreas más, cebolla 257 hectáreas más y choclo 252 hectáreas más.

En el mismo período, además del tomate industrial, las que más decrecen en superficie son: apio 638 hectáreas menos, lechuga 660 hectáreas menos, achicoria 400 hectáreas menos, zapallo 367 hectáreas menos, Haba 200 hectáreas menos y alcachofa 174 hectáreas menos.

La Región Metropolitana sigue liderando la producción hortícola nacional subiendo su participación llegando al 27,9% de la superficie hortícola nacional, le sigue la región del Maule con 15,8% de la superficie hortícola que desplaza a un tercer lugar a la región de O'Higgins que representa el 15,2% de la superficie hortícola nacional ya que fue la región más afectada en la caída de superficie del tomate para uso industrial.

El aumento y la disminución de superficie de hortalizas, tanto por región como por cultivo, obedece al gran dinamismo que ofrece la producción de hortalizas, donde, por lo general, los grandes productores están especializados y producen bajo contrato ciertas especies, mientras que los medianos y pequeños adaptan sus superficies de siembra año a año, de acuerdo entre otros factores, a los precios de la temporada anterior, a una demanda relativa, y a las condiciones que se presenten de clima y suministro de agua de riego que las actuales condiciones lo convierten en uno de los factores más importantes al momento de la decisión de siembra o plantacióN.

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